In einem Rezept steht, dass man Joghurt durch ein Küchentuch abpressen und
dann einige Stunden abtropfen lassen soll, um in zu 'entwässern'.

Soweit so gut - nur wandert mir beim Pressen der ganze Joghurt durch das
Küchentuch. Ich habe es jetzt mit einem Seihtuch und einem 'normalen'
Küchentuch probiert. Mach ich da irgenwas falsch? Wenn ich weniger presse,
bleibt der Joghurt zwar im Tuch, aber es kommt auch kein Wasser raus.

Oder muss ich das bei dem sehr stichfesten türkischen 10% Joghurt womöglich
garnicht mehr?

- Carsten

C.P. Kurz <c.p.kurzXSPAM> wrote:

> Oder muss ich das bei dem sehr stichfesten türkischen 10% Joghurt womöglich
> garnicht mehr?

Wenn er stichfest ist, durfte das Wasser irgendwie gebunden sein. Nimmt
man dazu nicht sog. "Verdickungsmittel"? In der Türkei wird viel
Johannisbrotkernmehl verbraucht. Du musst erst die Emulsion zerstören,
wenn Du das Wasser fließen lassen willst.
Daniel

Am 07.02.2009, 01:48 Uhr, schrieb C.P. Kurz <c.p.kurzXSPAM>:

> In einem Rezept steht, dass man Joghurt durch ein Küchentuch abpressen
> und dann einige Stunden abtropfen lassen soll, um in zu 'entwässern'.
>
> Soweit so gut - nur wandert mir beim Pressen der ganze Joghurt durch das
> Küchentuch. Ich habe es jetzt mit einem Seihtuch und einem 'normalen'
> Küchentuch probiert. Mach ich da irgenwas falsch? Wenn ich weniger
> presse, bleibt der Joghurt zwar im Tuch, aber es kommt auch kein Wasser
> raus.
>
> Oder muss ich das bei dem sehr stichfesten türkischen 10% Joghurt
> womöglich garnicht mehr?
>
> - Carsten

Hoie Carsten,

das hab ich bisher noch nicht abtropfen lassen.
Nimm doch Quark - oder gar besser noch Schichtkäse. Der wurde in ein Tuch
gelegt. Einen Hocker mit der Sitzfläche nach unter - das Tuch an de Beinen
oben festklemmen, der Quark oder so, über Nacht gut austropfen lassen.
Logisch ein Schale zu auffangen drunter setzen. Dann kann man ganz
vorsichtig am nächsten Morgen ans Ausdrücken rangehen.
Aber ob das mit Joghurt fluppt ???

C.P. Kurz schrieb:
> In einem Rezept steht, dass man Joghurt durch ein Küchentuch abpressen
> und dann einige Stunden abtropfen lassen soll, um in zu 'entwässern'.
>
> Soweit so gut - nur wandert mir beim Pressen der ganze Joghurt durch das
> Küchentuch. Ich habe es jetzt mit einem Seihtuch und einem 'normalen'
> Küchentuch probiert. Mach ich da irgenwas falsch? Wenn ich weniger
> presse, bleibt der Joghurt zwar im Tuch, aber es kommt auch kein Wasser
> raus.
>
> Oder muss ich das bei dem sehr stichfesten türkischen 10% Joghurt
> womöglich garnicht mehr?

Ich habe das bisher nur mit normalem Joghurt gemacht, um Tstatsiki zu
machen. Das ging eigentlich immer recht gut. Dann etwas Sahne dran (wenn
nötig), da wird das super cremig und nicht so dünnflüssig.

Lass das mal über Nacht stehen, du wirst dich wundern, wieviel
Flüssigkeit da bis zum nächsten Tag austritt.

Besten Gruß,
Ilka

DGSredaktion schrieb:
> das hab ich bisher noch nicht abtropfen lassen.
> Nimm doch Quark - oder gar besser noch Schichtkäse. Der wurde in ein

Ich denke nicht, dass man Joghurt einfach durch Qurak ersetzen kann.

> Tuch gelegt. Einen Hocker mit der Sitzfläche nach unter - das Tuch an de
> Beinen oben festklemmen, der Quark oder so, über Nacht gut austropfen
> lassen. Logisch ein Schale zu auffangen drunter setzen. Dann kann man
> ganz vorsichtig am nächsten Morgen ans Ausdrücken rangehen.
> Aber ob das mit Joghurt fluppt ???

Klar geht das. Mache ich immer für Tsatsiki.

LG
Ilka

Ilka Schröter schrieb:

>Lass das mal über Nacht stehen, du wirst dich wundern, wieviel
>Flüssigkeit da bis zum nächsten Tag austritt.

Aus den Gurken. Das war aber nicht die Frage. Fetter (10% oder mehr)
Joghurt aus Griechenland oder der Türkei muß meiner Erfahrung nach
nicht entwässert werden.

Mit freundlichen Grüßen
Detlef Wirsing

Detlef Wirsing schrieb:
> Ilka Schröter schrieb:
>
>> Lass das mal über Nacht stehen, du wirst dich wundern, wieviel
>> Flüssigkeit da bis zum nächsten Tag austritt.
>
> Aus den Gurken. Das war aber nicht die Frage. Fetter (10% oder mehr)
> Joghurt aus Griechenland oder der Türkei muß meiner Erfahrung nach
> nicht entwässert werden.

Öhm, ich sprach nicht von fertigem Tsatsiki sondern von Joghurt, ganz
normalem nicht griechischem. Das war möglicherweise etwas irreführend
bzgl. des Kontext. Ich vermute mal, dass in dem Rezept auch von
einfachem Joghurt ausgegangen wird, der doch ne Menge Wasser enthält.

Ich verwende ganz einfachen mit bulgaricus Kulturen für meinen
selbstgemachten Tsatsiki, entwässere den und gebe nach Bedarf ein
kleines bischen Sahne hinzu (manchmal auch nur Vollmilch).

Gruß,
Ilka

Daniel Krebs schrieb:
> C.P. Kurz <c.p.kurzXSPAM> wrote:
>
>> Oder muss ich das bei dem sehr stichfesten türkischen 10% Joghurt womöglich
>> garnicht mehr?
>
> Wenn er stichfest ist, durfte das Wasser irgendwie gebunden sein. Nimmt
> man dazu nicht sog. "Verdickungsmittel"? In der Türkei wird viel
> Johannisbrotkernmehl verbraucht. Du musst erst die Emulsion zerstören,
> wenn Du das Wasser fließen lassen willst.

Der Joghurt ist aus Bielefeld, und Verdickungsmittel stehen nicht bei den
Inhaltsangaben. Würde mir geschmacklich auch auffallen, denke ich.

Es ist über Nacht dann schon noch einiges an Molke abgelaufen, mehr als ich
nach dem missglückten Pressversuch gedacht hatte (so etwa zwei Gläser aus
1.5kg Joghurt). Von daher lasse ich in Zukunft wohl einfach nur im Sieb
über Nacht abtropfen.

Ich vermute, das Rezept geht von normalem, eher flüssigem Joghurt aus und
versucht, durch das Abpressen und abtropfen lassen die Konsistenz zu
erreichen, die fetter griechischer oder türkischer Joghurt mehr oder
weniger von Haus aus hat.

- Carsten

C.P. Kurz <c.p.kurzXSPAM> wrote:

> Der Joghurt ist aus Bielefeld, und Verdickungsmittel stehen nicht bei den
> Inhaltsangaben. Würde mir geschmacklich auch auffallen, denke ich.

Nicht, wenn er aus Bielefeld ist.
Daniel

On 2009-02-07, Daniel Krebs <spam.astacus> wrote:
> C.P. Kurz <c.p.kurzXSPAM> wrote:
>
>> Oder muss ich das bei dem sehr stichfesten türkischen 10% Joghurt womöglich
>> garnicht mehr?
>
> Wenn er stichfest ist, durfte das Wasser irgendwie gebunden sein. Nimmt
> man dazu nicht sog. "Verdickungsmittel"?

Wenn Joghurt stichfest ist, dann ist er in seinem Behaeltnis natuerlich
gereift und nicht "cremig geruehrt" worden. Hat mit Verdickung genau nix
zu tun, und ist leider inzwischen viel zu selten geworden.

Hallo Martin

On 9 Feb 2009 09:55:13 GMT, Martin Keiter <Martin.Keiter_NOSPAM>
wrote:

>> Wenn er stichfest ist, durfte das Wasser irgendwie gebunden sein. Nimmt
>> man dazu nicht sog. "Verdickungsmittel"?

>Wenn Joghurt stichfest ist, dann ist er in seinem Behaeltnis natuerlich
>gereift und nicht "cremig geruehrt" worden. Hat mit Verdickung genau nix
>zu tun

Oh doch hat es zu oft mit Verdickungsmitteln zu tun :-( Stichfest *ohne
zusätzliche Verdickungsmitteln* kriegt man praktisch nur als 'Joghurt
Nature' - also rein - weil bei einem 'Joghurt Nature' keine Zusätze
erlaubt sind, zumindest in der Schweiz.

Bei aromatisiertem Joghurts sind Verdickungsmitteln leider erlaubt,
erscheinen auch in der Deklaration, die irgendwo möglichst klein
geschrieben auf der Packung steht.

> und ist leider inzwischen viel zu selten geworden.

Ja, wenn ohne Verdickungsmitteln.

Salut
René

Am Sun, 08 Feb 2009 23:39:28 +0100 schrieb C.P. Kurz:

> Der Joghurt ist aus Bielefeld,

Sind *SIE* jetzt auch ins Joghurtgeschäft eingestiegen, um die
Weltherrschaft an sich zu reißen? Das Ende ist nah...

*carrier lost*